在“亲带亲，邻帮邻”模式下，外出务工的化隆人开的兰州拉面馆越来越多。随后，循化、尖扎等地也加入进来，“兰州拉面”招牌也逐渐打响。但长期以来，它只是被当地看作是劳务输出的品牌。

　　马丽萍：那时候面匠要出去开面馆，没有基本的技术肯定不行，当时就一个村一个村开始培训。这是第一步，让拉面人有勇气和底气走出去，让“青海拉面”成为有名的劳务品牌。

　　于是，青海人的“兰州拉面”，开始遍地开花，甚至曾让兰州本地人感受到了“危机”。为了同“兰州拉面”划清界限，兰州人在2007年，就注册了牛头形状的“兰州牛肉拉面”商标，率先开始了品牌化之路。

　　何文清：2012年，在深圳，那时候“兰州牛肉拉面”这个牛肉面品牌，我们真正意识到它的标准和专业化。隔着我们店一二百米，就开了一个兰州牛肉拉面店。我们平常也会对比他的生意和我们的生意。肯定是他们的更好，因为他们更专业化、更精细化，所以从那时我就萌生了一个想法，觉得我们也要做一个自己的品牌。

　　接替父母开店的何文清，更具有品牌意识。他在更早的时候，就放弃了“兰州拉面”招牌，创办自己的拉面品牌。如今，他的店名再加上“青海拉面”这个区域公共品牌和标识，更让他有了归属感。

　　据统计，青海人开的拉面馆，已遍布330多个城市，3.1万家，年创收240多亿元。显然，青海拉面，早就到了需要正名的时刻。不过，目前商家是否更名，还是交由市场决定。

　　食客：不管是兰州拉面，还是青海拉面，我觉得口味比较重要。

　　马丽萍：如果拉面人，你觉得挂“青海拉面”对你更好，我鼓励你挂“青海拉面”，你觉得挂“兰州拉面”对你更好，依然不反对你挂“兰州拉面”。这是市场的命题和选择，第一线的拉面人，他是最先捕捉到市场信息的那个人，所以这个选择他会自己去完成。

　　这次改名，很多人把它称之为“青海人终于把招牌还给了兰州”，但其实，在地方品牌意识还不强的年代，用别人的名字打开市场，是一种无奈又务实的选择。比如，“重庆鸡公煲”主要是福建人在经营，“杭州小笼包”很多出自浙江嵊州人之手。而且很多时候，吃饭的人，似乎也不在乎做饭的人到底是哪里人，大家更在乎味道。

　　所以，面对青海拉面，虽然名字正了，标准有了，法规也立了，但制度归制度，市场归市场，当“借”来的名气褪去，一块新的招牌能不能立得住，正名之后的青海拉面，事实上，会面临不小的考验。

　　招牌更换两周，天津的一家青海拉面馆，客流保持了稳定。但谁都清楚，招牌一摘一换很容易，接下来，拉面品质、服务质量以及能否实现标准化，才是关键。现实是，占比85%的青海拉面经营者仍是家庭小店。面对品牌化、标准化的新逻辑，他们需要经受市场的考验。