店长马乙奴四从事拉面行业多年，曾在山东曲阜、山西大同、湖南长沙等地开过“兰州拉面”店，最后返乡创业。他介绍，目前门店日营业额最高达到9500元，月均营业额25万元。这个话不多的西北汉子，对这家新店有着前所未有的信心：“挂上我们自己的名字，以后腰杆更直了。”

　　尖扎县首家青海拉面“三店合一”旗舰店招牌。

　　换牌之后，成效究竟如何？

　　“‘更名行动’还在萌芽阶段，我现在很难说它是成功的。”马丽萍坦言，换牌只是品牌路上的一步探索，能让消费者点赞的，从来不是门头，而是背后的服务体系。“青海拉面能不能配得上这个名字，是我们自己的事，跟兰州牛肉面、跟重庆小面都没有关系。”

　　2024年首批换牌的200家门店的复盘数据印证了她的谨慎：只有20%的门店营业额实现增长，60%至70%的门店营业额与改名前基本持平。“我们认为营业额‘不变’就是成功。突然换牌，最怕的是营业额掉下来。能维持现状，恰恰说明消费者认的始终是这碗面。”

　　市场的犹疑也真实存在。马丽萍向记者讲起深圳一家拉面馆的故事：这家店的侧招虽早早改成了“青海拉面”，但主门头常年还是挂着“兰州拉面”的招牌。店内的青海元素一样不少，唯独不肯摘掉旧招牌。但今年，店主主动打来电话说，他想换门头了。

　　“时间给了我们很多东西，不必强人所难，也不必太着急。”马丽萍说。

　　至于两碗面的关系，她用八个字来形容：“花开两朵，各表一枝。”兰州牛肉面讲“一清二白三红四绿五黄”，追求一碗汤的极致；青海拉面讲究“一汤二拌三炒”，吃什么卖什么。马木海子说得更直白：“青海、兰州，二者互相成就，不能忘记当初是借着‘兰州拉面’的招牌，青海拉面人才打开了市场。”

　　记者了解到，“青海拉面”图形商标已由协会注册，集体商标正在申请阶段，行业标准、地方性标准目前也在制定中。

　　“区域公用品牌谁都可以用，集体商标则意味着法律准入和退出机制。”马丽萍说。在品牌和标准之外，对更多普通从业者而言，正名首先是一件朴素的事。“我一个青海人，挂个青海拉面的门头，有什么毛病呢？”

　　但正名只是开始。如今，3万家门店、20.3万从业者，口味参差、规模不一，这块新招牌能否立得住，取决于每一家店端出的那碗面。而在更远的地方，青海拉面人已在全球39个国家和地区开出了108家门店，在埃及经营拉面的从业者甚至已注册了“青海拉面”欧洲商标。

　　“就像当年第一个走出大山的韩录想不到40年后的规模一样，现在的星星之火，可以燎原。”马丽萍说。